exemple : la BIERE de NOEL
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La vue :
Une couleur foncée de l'ambrée à la brune
Une mousse fine, moelleuse et dense |
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Le nez :
Distinguant la dominance
du malt, le parfum du houblon et le bouquet plus ou moins fruité selon la fermentation. |
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La bouche :
Une bière de malt :
un goût très riche, malt fruité et caramel
Une bière ronde, douce, et charnue, un peu plus alcoolisée (6°)
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Le toucher :
Sensible au froid du verre, du bout des doigts ou du bout des lèvres, la rencontre de la texture douce et enveloppante de la mousse et du pétillant. |
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Pour présenter une bière et savoir en parler, il est indispensable de l'avoir goûtée.
• Les arômes
L'odorat perçoit les arômes par le nez. Il nous permet de mémoriser et d'identifier le produit.
• La vue
La vue participe aussi dans la dégustation par l'appréciation esthétique d'un beau verre de bière (mousse, couleur,…)
• Le goût ( la bouche perçoit les goûts) :
-par les papilles gustatives situées sur la langue qui détectent les saveurs :
Sucré - Acide – Amer
(le salé n'apparaît pas dans la bière)
et par les impressions tactiles buccales :
Chaud/froid - Apre/lisse - Acre/moelleux - Solide/Liquide - Rondeur/ sécheresse…
Ainsi la dégustation est la participation globale vue, odorat et goût qui s'influencent réciproquement.
Voici quelques conseils pour apprendre à connaître les bières et qui vous détaillent les différentes étapes à suivre pour la dégustation :
• Versez dans un verre ballon 10 cl de bi è re environ (temp é rature +/- 10 ° C).
• Humez doucement à 3 reprises, en reprenant à chaque fois votre respiration.
• Goûtez un peu de bière et avalez rapidement en la faisant glisser sur la langue, puis respirer par la bouche.
• Goûtez une quantité plus importante que vous faites rouler doucement dans la bouche avant d'avaler, puis respirez par la bouche.
• Goûtez une quantité identique que vous écrasez sur le palais avec votre langue, puis avalez doucement.
• Votre impression gustative générale va s'exprimer.
Votre aptitude d'analyse gustative générale vous permettra de mémoriser la bière et votre propre capacité vous amènera à une certaine expérience.
La bière est une boisson fermentée, naturelle, à base de céréales, qui contient de nombreuses vitamines et sels minéraux. Autant d'atouts nutritionnels qui font de la bière, une boisson riche et originale :
• Glucides (sucres lents pour 85%) et Protéines :
Substances employées : Orge maltée et substances amylacées additionnés (85%) , Levures (15%).
• Vitamines : elle peuvent couvrir une partie des besoins quotidiens en vitamines, notamment du groupe B
• 1200 mg de sels minéraux pour 1 litre de bière
• entre 300 et 700 mg de potassium
• entre 18 et 131 mg de phosphore et magnésium
• entre 70 et 135 mg de magnésium
• 50 mg/l de calcium
Consommée de façon modérée et régulière, la bière, boisson naturelle,
exerce une protection contre les maladies cardiovasculaires au même titre que le vin.
Bière et poids :
Contrairement aux croyances habituelles et selon une récente étude française, aucun élément ne permet d'associer la consommation modérée de bière à une quelconque prise de poids. Au contraire, les consommateurs de bière (33cl par repas) ont tendance à moins grignoter en dehors des repas et ont un repas du soir plus léger.
Ces observations ont été récemment confirmées par les résultats d'une étude menée dans le cadre de Fleurbaix Laventie Ville Santé en 2002.
Comme pour tout aliment, le secret d'une bonne santé réside dans la modération et l'équilibre.
l'Organisation Mondiale de la Santé recommande une consommation modérée : 1 à 2 verres par jour pour les femmes et 2 à 3 pour les hommes.
L'abus d'alcool est dangereux pour la santé.
Consommez avec modération !
En savoir plus :
www.2340.fr
La campagne « 2340 » lancée par les producteurs de boissons alcoolisées vise à sensibiliser le public sur les seuils au-delà desquels la consommation présente des risques pour la santé. Elle se développe à travers des annonces presse et un site internet.
